Κατάλογος Βιβλίων

Ο ρόλος των πρώτων υλών και οι πρόσθετες ύλες στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Οι πρόσθετες ύλες, αρτοσκευάσματα που διογκώνονται με προζύμι – μαγιά, συνταγές (αρτοποίηση, φρυγανιές – κριτσίνια, προϊόντα μαγιάς).

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλεύρου που διογκώνονται με χημικές ουσίες, αρτοσκευάσματα που διογκώνονται με φυσικό τρόπο ή που παραμένουν αδιόγκωτα, μικροβιολογία προϊόντων, ανάπτυξη νέων τεχνολογιών που αποσκοπούν στην καλύτερη διατήρηση της φρεσκότητας και την επιμήκυνση του τρόπου ζωής των προϊόντων στην αρτοποιία – ζαχαροπλαστική αλεύρου, σχεδιασμός – ανάπτυξη νέων προϊόντων αρτοποιίας.

Αναλύονται οι τύποι των αλεύρων, τα συστατικά και ο ποιοτικός έλεγχός τους, οι πρώτες και οι πρόσθετες ύλες αρτοποιίας και περιγράφονται παραστατικά οι διαδικασίες παραγωγής διαφόρων τύπων ψωμιού, τα προβλήματα και οι λύσεις τους.

Ο τόμος αυτός παρουσιάζει μια πολύ μεγάλη γκάμα συνταγών, σε όλες τις κατηγορίες προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Τα μυστικά της παρασκευής μέσα από σύγχρονες διαδικασίες παραγωγής, τα προβλήματα, και η αντιμετώπισή τους, και οι δρόμοι που οδηγούν σε εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα είναι μερικά από τα θέματα στα οποία εστιάσει την προσοχή του το βιβλίο. Επίσης, υπάρχουν ξεχωριστά κεφάλαια για την ιστορία του ψωμιού και το ρόλο του στην τέχνη, τον εξοπλισμό του αρτοποιείου, τη σωστή κοστολόγηση των προϊόντων και το αποτελεσματικό μάρκετινγκ μέσα στο κατάστημα.

Οδηγός HACCP, έννοια και βασικές αρχές, μελέτη, ανάλυση κινδύνων, εφαρμογή συστήματος σε αρτοποιία - ζαχαροπλαστική - παγωτό.

Στο παρόν βιβλίο, που αποτελεί συνέχεια του βιβλίου με τίτλο «ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΚΑΙ ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΑΛΕΥΡΟΥ», παρουσιάζεται μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής φούρνου, τα οποία πλέον αποτελούν απαραίτητο συμπλήρωμα στην ποικιλία των ψωμιών. Υπάρχουν συνταγές από όλη την Ελλάδα και από μέρη της Ευρώπης, παραδοσιακές και σύγχρονες, με πλήρη και αναλυτική παρουσίαση του τρόπου επεξεργασίας τους, ώστε ο επαγγελματίας, προσθέτοντας τη δική του προσωπική «σφραγίδα» σε κάθε συνταγή να μπορεί να προσφέρει γεύσεις, διατηρώντας το παραδοσιακό ύφος που επιθυμούν οι καταναλωτές.

Ένα υπέροχο ταξίδι σε κλασικές και πρωτότυπες γεύσεις και συνταγές ζαχαροπλαστικής και αρτοζαχαροπλαστικής, από την Βιργινία Αναστασιάδου-Λεβή. Ανάμεσα στις τριακόσιες και πλέον συνταγές του βιβλίου, περιέχονται συνταγές για κουλουράκια, σφολιάτα, ζύμη μπριός, ζύμη κρουασάν, ζύμη σου-εκλέρ, τάρτες, μαρέγκα, γλάσο, νουγκατίνα, χριστουγεννιάτικα, σιροπιαστά, κέικ, παντεσπάνι, κρέπες, σοκολάτα και σοκολατάκια. Επίσης, υπάρχουν συνταγές για διάφορα ψωμιά, πίτσες και μπουγάτσα, καθώς και αλμυρές γεύσεις σε καναπεδάκια, μους αλμυρά, μπουκίτσες κ.λπ.

Η παραγωγή ψωμιού και όλης της γκάμας των αρτοσκευασμάτων αποτελούν την «καρδιά» του βιβλίου αυτού. Παρατίθεται ένας πραγματικός πλούτος συνταγών γύρω από παραδοσιακά ψωμιά, διεθνείς συνταγές ψωμιών από διάφορα ονομαστά μέρη της Ευρώπης, ειδικοί τύποι ψωμιών, ψωμιά από έτοιμα μίγματα αλεύρων, παξιμάδια και προϊόντα ζύμης κ.λπ.

Το βιβλίο αυτό αποτελεί το δεύτερο μέρος του βιβλίου με τίτλο «Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ & Η ΔΟΥΛΕΙΑ ΤΟΥ, ΠΑΡΕΛΘΟΝ-ΠΑΡΟΝ- ΜΕΛΛΟΝ» και εστιάζει κυρίως στη ζαχαροπλαστική αλεύρου. Περιέχει κεφάλαια με αναλυτικές πληροφορίες για τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική (άλευρα, γάλα, λίπη, ζάχαρη, αβγά κ.α.) και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλεύρου (κέικ, μπισκότα, παντεσπάνια, κουλουράκια, βουτήματα κ.α.)

Το βιβλίο αυτό αποτελεί ένα σύνολο επιστημονικών και τεχνολογικών δεδομένων και εφαρμογών που αφορούν τους τομείς της αρτοποιίας, της ζαχαροπλαστικής και του παγωτού. Η καταγραφή νέων τάσεων και εξελίξεων και νέων μεθόδων στο χώρο, το καθιστούν απαραίτητο σύμβουλο, όχι μόνο των επαγγελματιών αρτοποιών-ζαχαροπλαστών, αλλά και κάθε τεχνικού που ασχολείται με την παραγωγή, τον ποιοτικό έλεγχο και τη πώληση προϊόντων αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού.

Στις σελίδες του παρουσιάζονται ζητήματα όπως ο ρόλος των κύριων και βοηθητικών υλών, η επίλυση των διαφόρων προβλημάτων που προκύπτουν κατά την παραγωγική διαδικασία και ο σχεδιασμός νέων προϊόντων.